BSE びーえすいー
Bovine Spongiform Encephalopathy
牛海綿状脳症。一般的に狂牛病（Mad Cow disease）と呼ばれたもの。
人に経口感染するものと考えられているが、発病するメカニズムは諸説あり各国で研究中。
発症した牛は最初は痙攣（けいれん）したりするが特に目立った症状はあらわれない。
それがやがて音や何かに触れたことに敏感に反応するようになり、
更に悪化すると立ち上がることが出来なくなる。
感染源は飼料として与えたもの（汚染した肉骨粉や牛用代用乳など）だと考えられるが、
発生原因は完全には解明されていないし、感染した牛を回復させる治療法も見つかっていない。
日本で感染が確認された場合は殺処分される。（その後は焼却処分されることが多い）
牛の脊髄、目、脳などが特に危険な部位とされている。
ファストフードの吉野家（牛丼）が、
米国産牛肉の輸入が禁止されたことにより2004年から2年ほど販売中止したことでも話題となった。
【比較】
PED
